הבצק מתאים למיגוון מאפים – לחם, לחמניות, פוקאצ'ה ופיצה. ההבדל בתוצאה הוא בטכניקת האפיה.
שילוב הקמחים הוא הטוב ביותר שפיתחתי, שמשלב איכות עם בריאות.
מצרכים:
170 גרם קמח שיפון מלא (כוס ושתי כפות)
170 גרם קמח כוסמין מלא אורגני (מחנות טבע)
170 גרם קמח רגיל
20 גרם שמרים טריים (או 7 גרם שמרים יבשים)
50 מיליליטר שמן זית
300 מיליליטר (כוס וחצי) מים פושרים
8 גרם (כפית וחצי) מלח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לטמפרטורה מירבית. אם ישנה אבן שמוט, מכניסים על רשת במדף התחתון. הכוונה לייצר חום של טאבון. מניחים באמצע התנור תבנית תנור הפוכה, כשהחלק התחתון שלה למעלה. היא אמורה להתלהט עד שהבמק ייכנס לתנור.
מכניסים לקערה מים, שמן, מלח, מעליהם קמחים ומעליהם שמרים. מערבבים ולשים כ-10 דקות (אפשר במיקסר וו לישה).
מוציאים, לשים ידנית כמה שניות ליצירת כדור בצק חלק, מכניסים לקערה, מכסים ומשאירים לתפוח, כמעט להכפלת נפח.
מוציאים, מרדדים לעובי של כ-3 מילימטרים. קורצים עיגולים עם רינג או צלחת, בגודל הרצוי. מכסים ומתפיחים. מקמחים קלות את הצד העליון.
נוטלים עיגול בצק, מניחים על כף היד עם החלק המקומח כלפי מעלה. פותחים את התנור. מושכים מעט החוצה את התבנית הלוהטת (לא לשכוח להשתמש במגבת/כפפה!!!) והופכים עליה את הבצק, כך שהחלק המקומח על התבנית, למנוע הידבקות. חוזרים על הפעולה ככל שהמקום על גב התבנית מאפשר. אופים כדקה-שתיים עד שהפיתות מתנפחות ומקבלות גוון כהה.
מומלץ לבדוק פיתה אחת לראות אם התקבלה התוצאה הרצויה. כשהתנור לא ממש לוהט, הבצק אמנם מתנפח, אבל החלק העליון הוא עלה דק של בצק, שנקרע במהירות. במקרה כזה רצוי למנוע את ההתנפחות על ידי דקירת הבצק עם מזלג לפני כניסתו לתנור. מתקבלת פיתה סגורה ולא תפוחה, אולם ניתן לפתוח אותה עם סכין שמעבירים במרכזה. כפי שנראה בצילום הבא.
בננה ספליט 